Castana

Castanea sativa, Familia: Fagaceae

Principalii constituenti cunoscuti

Compozitia este apropiata de cea a graului.

Pentru 100 g:

- 52 g de apa;
- 4 g de protide;
- 2,6 g de lipide;
- 40 g de glucide (amidon);
- 1 g de substante uscate cu jumatate de potasiu;
- mai mult zinc, cupru, mangan;
- de asemenea: fosfor; mmagneziu; sulf; sodiu; calciu;
- vitamine: B (mai ales Bx si B2); C (50 mg la 100 g- cit in lamiie).

Fruct de mare valoare calorica: 200 de calorii la 100 g. Galen o recomanda (la vremea lui).

Proprietati:

- energetic;
- remineralizant;
- tonic, muscular, nervos, venos;
- antianemic;
- stomahic;
- antiseptic.

Indicatii:

- Castana - fruct de iarna prin excelenta - trebuie consumata coapta si bine prajita. Putem sa facem din ea alimentul de rezistenta. Este recomandata astenicilor fizici si intelectuali, anemicilor, copiilor, batranilor, convalescentilor, persoanelor predispuse la varice si la hemoroizi.

Constituie un aliment de economie, care va face mari servicii muncitorilor cu ocupatii care necesita forta fizica, sportivilor. Ca piure, este excelenta pentru dispeptici, convalescenti, batrini. Castana este contraindicata diabeticilor.

Pentru a pastra castanele proaspete timp de mai multe luni, se vor pune, pe masura recoltarii, in vase umplute cu apa rece. Dupa aproximativ douazeci de ore, se scot si se lasa sa se scurga, ferite de soare. Apoi se aseaza, in straturi in nisip uscat.

Asigura mai ales pregatirea maroanelor glasate, a cremelor de castane (lichioruri). In forma de castane naturale, sunt utilizate mai ales de sarbatori, pentru prepararea curcanilor. Declinul acesta are mai multe cauze: se mananca din ce in ce mai putine castane proaspete, considerate ca "hrana de tara saraca" si renegate in tara noastra "evoluata". Se vede in ce masura omul modern a pierdut notiunea valorilor esentiale.

In regiunile cu pamanturi reci, castanele, categoric mai mari, dar mai putin parfumate, sunt adesea utilizate pentru pregatirea maroanelor glasate. Scoarta lor a fost folosita odinioara ca antidiuretic, gratie bogatiei in tanin (Greller).

In legatura cu castana, gastronomii vor fi cu siguranta interesati de ceea ce,in Elvetia, valizanii numesc brizoleea. Este vorba despre o mancare regionala, constituita din castane prajite, brinza, vin nou (must) sau, in lipsa lui, vin alb din Valais.

Comentarii (0) Nume E-mail ( nu se publica online ) Comentariu