Grau

Triticum aestivum, Familia: Gramineae (Poaceae)

Principalii constituenti cunoscuti:

- numeroase saruri minerale si elemente catalitice - calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf, siliciu,zinc, mangan, cobalt, cupru, iod, arsenic;
- grasime fosforata;
- amidon;
- vitaminele A, grupul B, E (germen), K, D;
- fermenti;
- diastaze.

Proprietati si indicatii:

Se poate spune ca bobul de grau este un adevarat "ou" vegetal. El contine toate elementele necesare bunei functionari a organismului nostru. Timp de secole, a ramas, in tarile noastre, baza alimentatiei. Dar, pentru a indeplini acest rol, era folosit integral sau, cel mult, usor cernut (85-90%). Painea facuta din faina lui, cu plamada sau cu drojdie de brutar (care n-are nimic chimic) si coapta la foc de lemne, apare, pentru multi beneficiari, ca fiind cea mai buna. Graul incoltit va fi totdeauna administrat cu folos in toate starile de demineraljzare, anemie, astenie fizica sau intelectuala, crestere, rahitism, tuberculoza, sarcina, alaptare. Germinarea atrage, intr-adevar, uimitoare transformari ale griului.

Cu titlu informativ, piinea alba contine circa: 86 mg de fosfor, 0,5 mg de magneziu, 14 mg de calciu (la o suta de grame). Graul germinat este indicat pentru multe afectiuni dar in mod exceptional, nu-1 recomandam anumitor hipertensivi. Pentru cei care n-au timp sa-si pregateasca griu incoltit, exista destule preparate in comert. Pe linga piinea de calitate si griul incoltit, griul va fi consumat cu folos sub forma de ier duri sau de placinte de griu. Diverse lucrari ne indruma cum sa ne facem "escalop" din griu. Intoarcerea la o alimentatie mai bogata in grau ar reduce - dupa unii autori - numarul astenizatilor, al rahiticilor, al coliticilor, al arterioscleroticilor, al deprimatilor, fie ca sint slabi sau supraimbuibati, al anemiatilor, al infectatilor cronici, al constipatilor, al impotentilor. Si, de asemenea, exceptionala bogatie a constituentilor lui autorizeaza cercetatorii care s-au aplecat asupra problemelor sanatatii sa afirme ca ar da o grea lovitura dezvoltarii tot mai accentuate a diabetului, a asteniilor, a nevrozelor, a nevritelor si a bolilor cardiovasculare, a cazurilor de cancere. Polemicile iscate in jurul diverselor varietati de piine il dezorienteaza pe consumatorul care doreste sa se informeze. a)Painea ne face oare sa ne ingrasam? 100 g de paine contin, dupa varietatea ei, intre 1 g si 1,2 g de grasimi, substante din care ne sunt necesare cca 60 g pe zi. Aceleasi 100 g de piine contin 50-53 g de glucide,in vreme ce ratia noastra zilnica pretinde 450 g.

b)Paine completa (integrala) sau piine obisnuita? Piinea zisa "completa (integrala) este uneori din faini albe la care fabricantii s-au multumit sa adauge tarite. Pretul taritei devine, in cazul acesta, prohibitiv. Mai mult, brutarii si fabricantii industriali, care isi permit aceasta libertate, nu sunt la prima inselaciune: ei folosesc grine de orice provenienta,stropite cu pesticide. E mai bine atunci sa consumam piine alba care - tinand seama de eliminarea invelisului bobului de grau - contine mai putine toxine. c)Paine cu aluat, sau cu drojdie (de bere) ? Pentru multi drojdia = produs chimic. Or drojdia brutarului este pe baza de ciuperci microscopice, asadar un produs natural; la tara, ca si in anumite orase, gospodinele cauta drojdie ca sa-si pregateasca "patiseriile". Aluatul, care nu-i altceva decat plamada fermentata, este la fel de natural, dar are uneori neajunsul ca anumite cuptoare scot paine acida. Gustul place sau nu place. Painea cu drojdie se pastreaza mult mai mult decat cealalta.

d) Painea alba, produs mort? O formula soc, partial adevarata ... deci partial falsa. Painea alba contine, in linii mari, de trei ori mai putine vitamine si anumite oligoelemente decat buna paine completa. Magneziul este redus de 5 sau 6 ori. Ne vom reaminti ca o alimentatie echilibrata, cu legume si cu fructe, camufleaza carenta aceasta..., totusi, nu integral, date fiind metodele actuale de cultura. Iata de ce un adaos de magneziu este in prezent preconizat. Mai multi conferentiari au reamintit rolul celulozei in tratamentul constipatiei, boala de care sufera jumatate din lumea civilizata. O mica ratie zilnica de paine neagra, continand tarate, pare un mijloc usor si la indemana tuturor. Fixand excesiv sarurile biliare, celuloza se opune, de asemenea, formarii pietrelor veziculare. Pentru americanul Dennis Burkitt, "eliminarea fibrelor celulozice din alimentatia umana sporeste procentul colesterolului din ser si favorizeaza mai ales afectiunile coronariene". Preconizeaza, si el, folosirea cerealelor nedecorticate.

Afectiunile aparatului digestiv (stomacul, intestinul subtire, intestinul gros) aduc o proportie considerabila de pacienti la medici. 70-80% dintre compatriotii nostri au hiperaciditate gastrica, balonari, spasme, alternante de diaree si de constipatie. Cauzele pot fi diverse: o parazitoza intestinala, o insuficienta de sucuri digestive, leziuni organice mai mult sau mai putin grave. Alimentatia joaca, evident, rolul cel mai insemnat si se intelege ca excesele, meniurile dezechilibrate pot aduce, mai devreme sau mai tarziu tulburari care au toate sansele de a deveni cronice, mai ales daca, drept tratament, se recomanda doar pilule moderne, acesti factori insemnati ai morbiditatii. Sunt anumite elemente incompatibile cu sanatatea (castraveti, ridichi, sardele, mancaruri gatite) care nu mai sunt tolerabile pentru numerosi consumatori. Avem de ales intre doua metode: ori sa nu mai mancam nimic (uneori, nici taieteii cu apa nu mai merg, fenomen demonstrat pe larg) ori sa restabilim functiile digestive. Pentru aceasta, anumite extracte de tarate si-au dovedit de vreme indelungata eficacitatea prompta. Lucrari engleze recente au demonstrat valoarea taratei ca reglementator in cazul colitelor. Din punct de vedere gastric, trebuie gasit extractul de tarate potrivit, atat pentru stomac, cat si pentru intestin. Este vorba de un extract de tarate, micronizat (Realdymul), care se experimenteaza in multe spitale. Bogata lui compozitie in diastaze, in vitamine, in numerosi alti constituenti, face din el prototipul alimentului-medicament, completarea unei alimentatii obisnuite lipsite de principiile (elementele) sale naturale vitale.

Dupa cum se stie, invelisurile boabelor de grau contin elemente importante din punct de vedere nutritiv, care raman intemnitate in celule. Elementele acestea sunt de doua feluri: 1)principii nutritive diverse: proteine, vitamine, saruri minerale etc.. 2)factori diastazici variati, continand si ei enzime, ca si activatorii lor, si catalizatori de actiune. Procedeul pentru realizarea acestui produs are drept scop: hidroliza enzimatica a cimentului proteopectic, care lipeste peretii celulozici ai celulelor. Prin aceasta, permite eliberarea continutului lor.

Reiese ca posibilitatile de uzilizare ale acestui procedeu cuprind un larg evantai: fie ca se cerceteaza valoarea nutritiva a extractului obtinut, fie posibilitatile lui enzimatice, fie amandoua deodata. Acest ansamblu diastazic ofera, pe de alta parte, caracteristica de a fi activ intr-un mediu acid, cel putin pentru un mare numar din componentii sai - proteaze, galactozidaze, glucozidaze etc, de unde avantajul de a declansa actiuni enzimatice in momentul ajungerii alimentelor in stomac. Proteazele taratei nu se multumesc sa sporeasca efectele pepsinei, ci ii depasesc posibilitatile impingand hidroliza pana la stadiul de acizi aminati, ceea ce in mod normal nu se efectueaza decat dupa stadiul digestiei gastrice, prin tripsina pancreatica.

In privinta pacientilor intoleranti la fainile normale, interesul procedeului a fost demonstrat printr-o larga experimentare.

Compozitia pastelor fainoase:

- un mare numar de aminoacizi: lizina,metionina,triptofanul etc;
- diverse oligoelemente;
- vitamine, mai ales din grupul B;
- diastaze in numar important;
- un factor care se impotriveste distrugerii diastazelor.

Actiune:

Produsul determina o predigestie, ceea ce il face foarte util in toate sindroamele de insuficienta digestiva si in colite. Nu exista nici contraindicatii, nici obisnuinta. Copiii o pot utiliza cu acelasi folos ca si adultii.

Comentarii (0) Nume E-mail ( nu se publica online ) Comentariu