Soia

Soja hispida, Familia: Fabaceae(Papilionaceae)

Soia se cultiva de peste 7000 de ani de catre popoarele din Asia Orientala (China, Japonia etc.). Interesul alimentar (pe care il prezinta) a facut sa i se spuna uneori planta miraculoasa. Numerosi chinezi vegetarieni o consuma la fel ca strabunii lor.

Principalii constituenti cunoscuti:

- protide (cca. 40% fata de 15-20% in carne);
- lipide (12-25% fata de 1-4% in carne);
- glucide (10-15%);
- saruri minerale - calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, sulf;
- vitaminele A, Bj, B2, D, E, F;
- diastaze;
- lecitina inrudita cu aceea a galbenusului de ou;
- ceara;
- rasina;
- celuloza.

Cazeina soiei se inrudeste cu cazeinele animale.

Proprietati:

- aliment complet si foarte digestibil;
- constructor de primul ordin (muschi, oase, nervi);
- energetic viguros;
- remineralizant;
- echilibrant celular.

Indicatii:

- completare a alimentatiei mai ales la copii, la surmenati, la demineralizati, la nervosi.

Mod de folosire:

- boabe ori faina, se preteaza la preparatele cele mai variate. Folosirea ei ar trebui generalizata; - "laptele de soia" este ferit de germeni patogeni; - uleiul de soia.

1)Faina de soia este de patru ori mai bogata in azot decat faina de grau si de douazeci de ori mai bogata in materii grase. Este de trei pana la cinci ori mai putin bogata in hidrati de carbon, ceea ce face din ea un produs mai bine echilibrat. 2)Cu soia putem pregati o masa ccmpleta si suculenta. 3) Valoarea protidelor (sau a proteinelor) depinde in mare masura de acizii aminati esentiali care le alcatuiesc (esential inseamna ca organismul nu poate sintetiza aceste corpuri indispensabile, pe care trebuie, deci, sa i le furnizam). Ea este deopotriva in functie de proportia acestor acizi aminati si multe protide duc lipsa de unul sau de mai multi din acesti constituenti. Protidele soiei contin toti acizii aminati necesari, in proportie aproape ideala.

Tablou comparativ al acizilor aminati, ai soiei si ai carnii pentru 100 g.

	Soia	Carne de vita
Esentiali
Izoleucina	2,5 g	1,0 g
Leucina	3,5 g	1,5 g
Lizina	2,9 g	1,6 g
Metionina	0,6 g	0,5 g
Fanilalanina	2,3 g	0,8 g
Treonina	1,8 g	0.8 g
Triptofan	0,6 g	1.2 g
Valina	2,4 g	1,0 g
Neesentiali
Acid aspartic	5,6 g	1,8 g
Acid glutamic	8,5 g	2.8 g
Alanina	1,9 g	1.9 g
Arginina	3,3 g	1,2 g
Cistina	0,8 g	0,2 g
Histidina	1,1 g	0,7 g
Prolina	3,1 g	0,9 g
Serina	3,0 g	0,8 g
Tirozina	1,4 g	0,6 g

Cifrele acestea sunt incontestabil in favoarea soiei.

Sa reamintim numele acizilor aminati esentiali:

- izoleucina,
- leucina,
- licina,
- metionina,
- fenilalanina,
- trecnina,
- triptofanul,
- valina.

Uleiul de soia

Boaba de soia furnizeaza circa 12-25% ulei. Acest ulei contine: - acizi grasi nesaturati (85%):
- mononesaturati: acidul oleic (25%-35%);
- polinesaturati: acidul linoleic (40%-50%), linolenic (2%-10%), arahidonic (urme, dar continutul cel mai ridicat dintre toate uleiurile).
- acizi grasi nesaturati (10%-15%): stearic, palmitic, arahidic, lignoceric.

Bogatia uleiului de soia in acizi grasi polinesaturati si prezenta acidului arahidonic ii asigura puternice proprietati hipocolesterolemiante. Unii bolnavi constata reducerea colesterolului dupa trei saptamani de tratament.

Comentarii (0) Nume E-mail ( nu se publica online ) Comentariu